主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと魚介のブイヤベース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
くえの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
クエあら煮
真ハタの強火蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
クエとカブ
タマクエの寄せ鍋
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル グリーンソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒粕煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
レシピ03
クエのお吸い物
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ハタと泉州みかん
タマクエの醤油蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ムツの揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
熊本産マハタの煮付け
くえの塩焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み
クエの湯豆腐
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのつみれ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのムニエル
クエのてんぷら
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエ柚香焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのスープ煮
クエの串カツ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
九会の唐揚げ
マハタのタジン鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの琥珀鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの昆布蒸し
クエの蒲焼き
クエの甘酢餡
マハタのグリル ビルバオ風
焼きクエの釜飯
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの大和蒸し
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