主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと魚介のブイヤベース
ムツの揚げ出し
クエのムニエル
ハタと泉州みかん
クエの甘酢餡
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
レシピ03
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
クエのてんぷら
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの強火蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの塩焼き
クエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢ソース
クエの串カツ
クエの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの琥珀鍋
クエの湯豆腐
クエのコンソメ蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒粕煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのつみれ
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの大和蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
クエの甘酢あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの蒲焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ・新玉葱
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのぬた和え
クエの羽二重蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
焼きクエの釜飯
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
クエ柚香焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのタジン鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのお吸い物
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
南仏の愛南クエ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
九会の唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエあら煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の照り煮
くえの唐揚げ
クエとカブ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み
クエのグリル酒粕仕立て
マハタ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
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