主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの唐揚げ
クエの甘酢ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの醤油蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと魚介のブイヤベース
マハタの酒蒸し
くえの唐揚げ
マハタ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
ムツの揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
クエのコンソメ蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの寄せ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのタジン鍋
クエとカブ
愛南クエ・新玉葱
真ハタの西京焼き
クエのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのてんぷら
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの串カツ
クエ柚香焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのムニエル
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの大和蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの羽二重蒸し
クエの昆布蒸し
くえの塩焼き
クエあら煮
県産ミーバイきのこソース
マハタのスープ煮
クエのお吸い物
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの強火蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
焼きクエの釜飯
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ハタと泉州みかん
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
レシピ03
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢餡
ミーバイのつみれ
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
