主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
赤身、中トロ、中落ち、血合
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのコンソメ蒸し
クエとカブ
クエのシュー生地挟み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのタジン鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと木の子の香味鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエ柚香焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
レシピ03
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
南仏の愛南クエ鍋
ハタと泉州みかん
くえの塩焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの寄せ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのつみれ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ムツの揚げ出し
真ハタのぬた和え
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの羽二重蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒粕煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのムニエル
クエの大和蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの蒲焼き
九会の唐揚げ
クエあら煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル ビルバオ風
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのお吸い物
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢あん
クエのてんぷら
マハタ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの串カツ
クエの湯豆腐
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
県産ミーバイきのこソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのグリル酒粕仕立て
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