主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢餡
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの塩焼き
タマクエの醤油蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの串カツ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
九会の唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
クエの酒粕煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ムツの揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのてんぷら
レシピ03
くえの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ハタと泉州みかん
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
県産ミーバイきのこソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
焼きクエの釜飯
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの羽二重蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのスープ煮
クエと魚介のブイヤベース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのグリル酒粕仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの寄せ鍋
クエあら煮
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み
クエの昆布蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタ
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの強火蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとカブ
真ハタのぬた和え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのムニエル
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の照り煮
南仏の愛南クエ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
熊本産マハタの煮付け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのコンソメ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
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