主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのてんぷら
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの湯豆腐
クエとカブ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
タマクエの醤油蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒粕煮
マハタ
マハタのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ムツの揚げ出し
クエの蒲焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ハタと泉州みかん
真ハタの強火蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ・新玉葱
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのスープ煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの西京焼き
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの塩焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢あん
県産ミーバイきのこソース
焼きクエの釜飯
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイのつみれ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエと旬野菜の照り煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
南仏の愛南クエ鍋
マハタのタジン鍋
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
レシピ03
くえの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの寄せ鍋
クエあら煮
クエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの串カツ
愛南クエの琥珀鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエ柚香焼き
クエの甘酢餡
真ハタのぬた和え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの昆布蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの炙り和風カルパッチョ
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