主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル ビルバオ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒粕煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ風
マハタ
クエの昆布蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの西京焼き
クエのシュー生地挟み
クエの串カツ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのムニエル
レシピ03
クエの甘酢ソース
ハタと泉州みかん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエあら煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
九会の唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとカブ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ムツの揚げ出し
クエの羽二重蒸し
真ハタの強火蒸し
クエの蒲焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイのつみれ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢餡
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの塩焼き
クエのお吸い物
クエのてんぷら
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
熊本産マハタの煮付け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
焼きクエの釜飯
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
赤身、中トロ、中落ち、血合
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと木の子の香味鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
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