主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
県産ミーバイきのこソース
マハタのスープ煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢あん
ムツの揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの昆布蒸し
ハタと泉州みかん
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのぬた和え
クエの酒粕煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の照り煮
焼きクエの釜飯
愛南クエの琥珀鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの西京焼き
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
マハタ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
九会の唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢餡
くえの塩焼き
クエのムニエル
マハタのグリル グリーンソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル ビルバオ風
クエの蒲焼き
タマクエの寄せ鍋
クエの羽二重蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの大和蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタの酒蒸し
クエとカブ
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイのつみれ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエあら煮
クエのシュー生地挟み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
レシピ03
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ・新玉葱
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエ柚香焼き
真ハタの強火蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと魚介のブイヤベース
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ風
クエのコンソメ蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのタジン鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
愛南のクエの香草パン粉焼き
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