主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのつみれ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの昆布蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
熊本産マハタの煮付け
クエの羽二重蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタの酒蒸し
マハタのスープ煮
クエの唐揚げ
焼きクエの釜飯
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの醤油蒸し
クエとカブ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ハタと泉州みかん
クエの甘酢あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの串カツ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエあら煮
九会の唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
レシピ03
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの寄せ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒粕煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの湯豆腐
くえの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの塩焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのてんぷら
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢餡
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ムツの揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのムニエル
真ハタのぬた和え
ミーバイの西京焼き
クエ柚香焼き
真ハタの強火蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの酒蒸し
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