主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの大和蒸し
クエの甘酢餡
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
レシピ03
南仏の愛南クエ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのコンソメ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのスープ煮
クエの湯豆腐
愛南クエ・新玉葱
焼きクエの釜飯
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの唐揚げ
真ハタの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの蒲焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのつみれ
愛南クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの串カツ
クエのコンソメ蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのムニエル
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル グリーンソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと魚介のブイヤベース
ムツの揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
九会の唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの昆布蒸し
クエの甘酢あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエあら煮
クエのグリル酒粕仕立て
クエの羽二重蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのぬた和え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの琥珀鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み
クエのてんぷら
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの塩焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのお吸い物
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエ柚香焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの強火蒸し
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
