主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエあら煮
九会の唐揚げ
クエのお吸い物
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒粕煮
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢餡
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのてんぷら
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとカブ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエのムニエル
クエの串カツ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエ・新玉葱
マハタのタジン鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
県産ミーバイきのこソース
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの昆布蒸し
くえの塩焼き
クエの羽二重蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
焼きクエの釜飯
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのスープ煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのコンソメ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
熊本産マハタの煮付け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル グリーンソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの西京焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの西京焼き
クエの大和蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル ビルバオ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
クエの湯豆腐
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ムツの揚げ出し
クエの蒲焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
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