主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
熊本産マハタの煮付け
真ハタの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢ソース
クエのムニエル
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのお吸い物
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの強火蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
クエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ・新玉葱
南仏の愛南クエ鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエあら煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの串カツ
マハタの酒蒸し
クエの蒲焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の揚げ出し
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル グリーンソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの昆布蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
九会の唐揚げ
ムツの揚げ出し
クエの大和蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚げ
クエの酒粕煮
クエとカブ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのぬた和え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの醤油蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエ柚香焼き
県産ミーバイきのこソース
マハタのタジン鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのスープ煮
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの塩焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
焼きクエの釜飯
ミーバイのつみれ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエと木の子の香味鍋
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