主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの大和蒸し
マハタ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの琥珀鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエ柚香焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚げ
クエのムニエル
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ
クエとカブ
クエの蒲焼き
ミーバイのつみれ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの塩焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの昆布蒸し
ミーバイの西京焼き
マハタのスープ煮
県産ミーバイきのこソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
焼きクエの釜飯
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
レシピ03
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ・新玉葱
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢あん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル グリーンソース
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの強火蒸し
クエの酒粕煮
ハタと泉州みかん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの酒蒸し
クエの甘酢ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのてんぷら
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの酒蒸し
クエの串カツ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのタジン鍋
クエの湯豆腐
南仏の愛南クエ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の照り煮
クエの羽二重蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエあら煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ムツの揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのぬた和え
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのお吸い物
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
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