主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒粕煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
県産ミーバイきのこソース
レシピ03
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエあら煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとカブ
愛南クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのタジン鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
クエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのてんぷら
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの蒲焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの醤油蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの琥珀鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル グリーンソース
マハタ
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル ビルバオ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
九会の唐揚げ
クエの昆布蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢餡
くえの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚げ
くえの塩焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの串カツ
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの西京焼き
クエの大和蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの湯豆腐
鮮魚の蒸し物 広東ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのつみれ
クエのコンソメ蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ユッケ風ミーバイ刺し
ムツの揚げ出し
クエのムニエル
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
クエのお吸い物
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエ柚香焼き
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
焼きクエの釜飯
クエの甘酢ソース
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