主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの寄せ鍋
マハタのタジン鍋
クエの湯豆腐
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ・新玉葱
真ハタのぬた和え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの串カツ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢あん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ハタと泉州みかん
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
くえの塩焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのてんぷら
クエの羽二重蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエ柚香焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのお吸い物
真ハタの西京焼き
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢ソース
クエの酒粕煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとカブ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのコンソメ蒸し
クエの蒲焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
熊本産マハタの煮付け
クエのグリル酒粕仕立て
クエのムニエル
レシピ03
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのアクアパッツァ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエあら煮
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの強火蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の照り煮
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの大和蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのスープ煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイのつみれ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ユッケ風ミーバイ刺し
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