主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのムニエル
マハタの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
熊本産マハタの煮付け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢餡
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの湯豆腐
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの羽二重蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ムツの揚げ出し
クエとカブ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み
タマクエと木の子の香味鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
焼きクエの釜飯
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ・新玉葱
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢あん
クエの酒粕煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイのつみれ
クエ柚香焼き
クエの昆布蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのお吸い物
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのてんぷら
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの串カツ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのぬた和え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのスープ煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚げ
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの寄せ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの塩焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
クエの蒲焼き
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタ
クエのコンソメ蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの大和蒸し
真ハタの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
県産ミーバイきのこソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
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