主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの強火蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
レシピ03
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとカブ
うちなー風 ミーバイバター焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの串カツ
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのぬた和え
マハタ
九会の唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の照り煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢餡
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの西京焼き
クエ柚香焼き
県産ミーバイきのこソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの醤油蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの寄せ鍋
マハタのスープ煮
愛南クエの琥珀鍋
クエの羽二重蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエあら煮
くえの唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのグリル酒粕仕立て
ハタと泉州みかん
クエの大和蒸し
くえの塩焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの昆布蒸し
クエの酒粕煮
ムツの揚げ出し
クエのお吸い物
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ・新玉葱
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのつみれ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのグリル グリーンソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのてんぷら
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのムニエル
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのタジン鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
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