主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒粕煮
クエの昆布蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ風
マハタのタジン鍋
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのムニエル
くえの塩焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエのコンソメ蒸し
ムツの揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
九会の唐揚げ
くえの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
レシピ03
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
熊本産マハタの煮付け
クエあら煮
クエの大和蒸し
クエの湯豆腐
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
クエとカブ
クエの甘酢ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み
クエのてんぷら
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
クエの蒲焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
焼きクエの釜飯
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエ柚香焼き
愛南クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのぬた和え
ミーバイのつみれ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル ビルバオ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢餡
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタ
タマクエの醤油蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの強火蒸し
クエの串カツ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
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