主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ムツの揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
真ハタの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの寄せ鍋
焼きクエの釜飯
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの西京焼き
クエのお吸い物
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
九会の唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの大和蒸し
タマクエの醤油蒸し
真ハタのぬた和え
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの昆布蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
県産ミーバイきのこソース
クエ柚香焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒粕煮
くえの塩焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエとカブ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの蒲焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢餡
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの強火蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのタジン鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのつみれ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエあら煮
マハタ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのシュー生地挟み
レシピ03
マハタのグリル グリーンソース
マハタのスープ煮
くえの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ハタと泉州みかん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのコンソメ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの羽二重蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ
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