主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
マハタのタジン鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
レシピ03
ミーバイのつみれ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのお吸い物
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエ柚香焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのぬた和え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
クエの蒲焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとカブ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエのムニエル
クエの大和蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの炙り和風カルパッチョ
九会の唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの香港風スパイスパウダー炒め
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの強火蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢餡
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒粕煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの串カツ
クエあら煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの寄せ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ・新玉葱
クエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの塩焼き
真ハタの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢ソース
クエのてんぷら
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと魚介のブイヤベース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの湯豆腐
クエの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
焼きクエの釜飯
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