主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの湯豆腐
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
焼きクエの釜飯
マハタの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢餡
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと木の子の香味鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの琥珀鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
九会の唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのスープ煮
マハタ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの塩焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとカブ
クエのシュー生地挟み
愛南クエ・新玉葱
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
レシピ03
クエの大和蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ムツの揚げ出し
クエのお吸い物
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのタジン鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒粕煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル グリーンソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエ柚香焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの強火蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ハタと泉州みかん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのつみれ
クエのコンソメ蒸し
クエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエあら煮
タマクエの醤油蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの串カツ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの蒲焼き
クエのてんぷら
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのムニエル
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