主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと魚介のブイヤベース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの強火蒸し
ミーバイのつみれ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ハタと泉州みかん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
くえの唐揚げ
マハタ
マハタの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ・新玉葱
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル グリーンソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのてんぷら
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのお吸い物
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
クエとカブ
くえの塩焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの串カツ
クエの甘酢餡
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの琥珀鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの寄せ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエあら煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
焼きクエの釜飯
クエのムニエル
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの昆布蒸し
マハタのスープ煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
九会の唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのコンソメ蒸し
レシピ03
クエの甘酢ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ムツの揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
県産ミーバイきのこソース
熊本産マハタの煮付け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの湯豆腐
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの大和蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエ柚香焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのタジン鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア