主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの蒲焼き
真ハタの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエ柚香焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
レシピ03
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエあら煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの寄せ鍋
ハタと泉州みかん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの強火蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのコンソメ蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の照り煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ風
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒粕煮
ムツの揚げ出し
マハタのスープ煮
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル グリーンソース
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのお吸い物
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイのつみれ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタ
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのムニエル
九会の唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのタジン鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢あん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとカブ
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの昆布蒸し
焼きクエの釜飯
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのてんぷら
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの串カツ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの羽二重蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのぬた和え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
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