主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのぬた和え
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの西京焼き
クエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの昆布蒸し
クエのムニエル
愛南クエ・新玉葱
マハタ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのつみれ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ムツの揚げ出し
クエ柚香焼き
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢あん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ風
南仏の愛南クエ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
くえの塩焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの大和蒸し
クエのコンソメ蒸し
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの強火蒸し
クエの唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
クエの湯豆腐
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
熊本産マハタの煮付け
レシピ03
マハタの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのスープ煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのお吸い物
タマクエの醤油蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒粕煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
九会の唐揚げ
クエあら煮
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