主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
クエの酒粕煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの唐揚げ
クエあら煮
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの寄せ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのグリル酒粕仕立て
レシピ03
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの西京焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエ柚香焼き
クエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの串カツ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのムニエル
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
南仏の愛南クエ鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
ムツの揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の揚げ出し
ハタと泉州みかん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの羽二重蒸し
ミーバイのつみれ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
熊本産マハタの煮付け
クエの湯豆腐
マハタのタジン鍋
クエのコンソメ蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの大和蒸し
クエの昆布蒸し
九会の唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのスープ煮
クエの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの蒲焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのてんぷら
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとカブ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
県産ミーバイきのこソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
くえの塩焼き
焼きクエの釜飯
真ハタのぬた和え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエのお吸い物
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