主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢餡
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの琥珀鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと木の子の香味鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのてんぷら
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの寄せ鍋
クエの湯豆腐
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのぬた和え
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタ
クエのムニエル
マハタのスープ煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢あん
クエの昆布蒸し
クエとカブ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエ柚香焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ムツの揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの塩焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのシュー生地挟み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの蒲焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエあら煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
レシピ03
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル ビルバオ風
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ハタと泉州みかん
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと魚介のブイヤベース
マハタの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
焼きクエの釜飯
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ・新玉葱
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの醤油蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ
クエのお吸い物
九会の唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの大和蒸し
真ハタの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
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