主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのムニエル
タマクエ 醤油麹唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエの羽二重蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの西京焼き
クエの串カツ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエあら煮
クエ柚香焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの寄せ鍋
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
九会の唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのグリル酒粕仕立て
ムツの揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのつみれ
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのアクアパッツァ
レシピ03
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのてんぷら
クエの昆布蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
くえの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒粕煮
マハタのタジン鍋
愛南クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの醤油蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの蒲焼き
タマクエと木の子の香味鍋
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
熊本産マハタの煮付け
クエと魚介のブイヤベース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
県産ミーバイきのこソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢餡
真ハタの強火蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの湯豆腐
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ハタと泉州みかん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのコンソメ蒸し
クエの大和蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのお吸い物
焼きクエの釜飯
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
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