主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ハタと泉州みかん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのぬた和え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの西京焼き
くえの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの大和蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエと魚介のブイヤベース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ムツの揚げ出し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの昆布蒸し
レシピ03
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの寄せ鍋
九会の唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
愛南クエの琥珀鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのムニエル
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの西京焼き
クエの湯豆腐
マハタ
クエとカブ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのつみれ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの醤油蒸し
焼きクエの釜飯
真ハタの強火蒸し
クエの唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのスープ煮
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒粕煮
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ
くえの塩焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエあら煮
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの串カツ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのお吸い物
クエの蒲焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ・新玉葱
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのタジン鍋
県産ミーバイきのこソース
マハタの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
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