主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
九会の唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
南仏の愛南クエ鍋
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのタジン鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと魚介のブイヤベース
くえの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのつみれ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのスープ煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
レシピ03
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのムニエル
ミーバイの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ハタと泉州みかん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのぬた和え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル グリーンソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの蒲焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエあら煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
県産ミーバイきのこソース
タマクエの寄せ鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ・新玉葱
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエ柚香焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと木の子の香味鍋
熊本産マハタの煮付け
クエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢ソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢餡
マハタのベーコン巻き 白子のソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの塩焼き
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの串カツ
クエの羽二重蒸し
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとカブ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの昆布蒸し
クエの大和蒸し
マハタ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
焼きクエの釜飯
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの炙り和風カルパッチョ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
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