主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのぬた和え
クエの甘酢ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのタジン鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ風
県産ミーバイきのこソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエあら煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの西京焼き
クエの湯豆腐
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ムツの揚げ出し
クエの串カツ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
マハタの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの塩焼き
ミーバイの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのつみれ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの大和蒸し
くえの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル グリーンソース
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの醤油蒸し
クエの酒粕煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとカブ
クエと旬野菜の照り煮
クエのグリル酒粕仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのてんぷら
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの蒲焼き
レシピ03
熊本産マハタの煮付け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのスープ煮
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエ柚香焼き
クエのお吸い物
クエのムニエル
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
九会の唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのシュー生地挟み
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの強火蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
焼きクエの釜飯
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
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