主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル グリーンソース
ハタと泉州みかん
クエの大和蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタ
くえの唐揚げ
真ハタのぬた和え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの塩焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのムニエル
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの串カツ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの蒲焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの寄せ鍋
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのつみれ
真ハタの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
ムツの揚げ出し
真ハタの強火蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの昆布蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの湯豆腐
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢餡
クエあら煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのてんぷら
タマクエの醤油蒸し
焼きクエの釜飯
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのタジン鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
レシピ03
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのお吸い物
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
マハタの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒粕煮
クエのコンソメ蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
