主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのスープ煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの蒲焼き
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエとカブ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのてんぷら
クエのお吸い物
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエの串カツ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタ
くえの塩焼き
クエのムニエル
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエと木の子の香味鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエあら煮
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのつみれ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
ムツの揚げ出し
クエの甘酢あん
クエの大和蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ・新玉葱
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの湯豆腐
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢ソース
南仏の愛南クエ鍋
熊本産マハタの煮付け
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢餡
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ハタと泉州みかん
真ハタのぬた和え
九会の唐揚げ
クエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
クエの酒粕煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの羽二重蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエ柚香焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの寄せ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の照り煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのタジン鍋
レシピ03
マハタのアクアパッツァ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
