主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの醤油蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエあら煮
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのタジン鍋
マハタのスープ煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの昆布蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとカブ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢ソース
クエの甘酢餡
ミーバイのつみれ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの湯豆腐
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの蒲焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
くえの塩焼き
クエの串カツ
ムツの揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのてんぷら
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのグリル酒粕仕立て
マハタ
真ハタの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
レシピ03
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
県産ミーバイきのこソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのムニエル
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
クエと魚介のブイヤベース
クエの大和蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ハタと泉州みかん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
南仏の愛南クエ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのコンソメ蒸し
九会の唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの炙り和風カルパッチョ
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
