主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとカブ
クエのコンソメ蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ムツの揚げ出し
マハタのスープ煮
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの寄せ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの西京焼き
ハタと泉州みかん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのシュー生地挟み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ・新玉葱
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのぬた和え
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのソテー 青ねぎのソース
くえの塩焼き
マハタ
クエの甘酢餡
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエ柚香焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
熊本産マハタの煮付け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの強火蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのお吸い物
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢あん
ミーバイのつみれ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの西京焼き
クエあら煮
レシピ03
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの串カツ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ
クエのムニエル
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの醤油蒸し
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒粕煮
クエの大和蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
九会の唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
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