主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのぬた和え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
焼きクエの釜飯
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの羽二重蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエあら煮
クエとカブ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのコンソメ蒸し
マハタのスープ煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのムニエル
クエの蒲焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエ柚香焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの湯豆腐
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの琥珀鍋
マハタ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの酒蒸し
くえの塩焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
南仏の愛南クエ鍋
九会の唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの西京焼き
タマクエの醤油蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのタジン鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのつみれ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ハタと泉州みかん
クエの大和蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒粕煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
レシピ03
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの強火蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと魚介のブイヤベース
クエのお吸い物
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ムツの揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
クエのてんぷら
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
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