主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み
熊本産マハタの煮付け
クエのムニエル
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢餡
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの強火蒸し
ミーバイのつみれ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのぬた和え
マハタの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの昆布蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
レシピ03
クエの甘酢あん
タマクエの寄せ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
焼きクエの釜飯
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの串カツ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの羽二重蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエの湯豆腐
九会の唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのスープ煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのタジン鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の照り煮
くえの塩焼き
クエあら煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの西京焼き
クエの酒粕煮
クエのお吸い物
愛南クエの琥珀鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ハタと泉州みかん
クエの蒲焼き
ムツの揚げ出し
クエ柚香焼き
クエの大和蒸し
マハタ
愛南のクエの香草パン粉焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚げ
くえの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと魚介のブイヤベース
県産ミーバイきのこソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのてんぷら
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
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