主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
レシピ03
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのつみれ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの大和蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
焼きクエの釜飯
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
県産ミーバイきのこソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのてんぷら
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
クエの串カツ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒粕煮
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
愛南クエの琥珀鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
クエの甘酢あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの昆布蒸し
くえの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの強火蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの塩焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの寄せ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
ハタと泉州みかん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのスープ煮
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
クエのシュー生地挟み
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ・新玉葱
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
九会の唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエあら煮
クエの羽二重蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢餡
タマクエの醤油蒸し
クエのムニエル
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのお吸い物
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとカブ
マハタの酒蒸し
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