主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのお吸い物
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタ
焼きクエの釜飯
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
クエあら煮
真ハタの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ハタと泉州みかん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢ソース
クエの湯豆腐
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのスープ煮
クエの甘酢餡
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの強火蒸し
レシピ03
クエのムニエル
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのつみれ
クエの大和蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの羽二重蒸し
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエの昆布蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル グリーンソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエとカブ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのぬた和え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのタジン鍋
ムツの揚げ出し
クエの串カツ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
クエ柚香焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのてんぷら
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのコンソメ蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと魚介のブイヤベース
くえの塩焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒粕煮
マハタの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
熊本産マハタの煮付け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのコンソメ仕立て
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