主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのてんぷら
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの塩焼き
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの串カツ
マハタのスープ煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ風
クエのお吸い物
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒粕煮
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとカブ
クエの湯豆腐
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢あん
マハタ
愛南クエのコンソメ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
マハタのタジン鍋
ハタと泉州みかん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鮮魚の蒸し物 広東ソース
県産ミーバイきのこソース
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚げ
クエ柚香焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエあら煮
クエと魚介のブイヤベース
クエのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの羽二重蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのつみれ
クエの昆布蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
九会の唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢餡
真ハタの西京焼き
レシピ03
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのグリル酒粕仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのムニエル
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのぬた和え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
熊本産マハタの煮付け
タマクエの寄せ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル グリーンソース
クエのコンソメ蒸し
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