主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
九会の唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエのコンソメ蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚げ
レシピ03
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのコンソメ仕立て
熊本産マハタの煮付け
マハタのタジン鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのお吸い物
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル グリーンソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢餡
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
焼きクエの釜飯
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエあら煮
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
くえの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒粕煮
真ハタの西京焼き
ハタと泉州みかん
愛南クエの琥珀鍋
くえの塩焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのてんぷら
愛南クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエ・新玉葱
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのムニエル
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの寄せ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエ柚香焼き
クエの甘酢あん
クエの羽二重蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ムツの揚げ出し
クエの甘酢ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのグリル酒粕仕立て
クエと魚介のブイヤベース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ風
マハタのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの串カツ
クエとカブ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み
クエの蒲焼き
クエの湯豆腐
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの大和蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
ミーバイのつみれ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの昆布蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
県産ミーバイきのこソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの強火蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
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