主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒粕煮
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの強火蒸し
クエのムニエル
くえの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
九会の唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢ソース
クエのコンソメ蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのスープ煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと魚介のブイヤベース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
レシピ03
クエの湯豆腐
タマクエの醤油蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
クエのお吸い物
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
焼きクエの釜飯
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
クエのてんぷら
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの西京焼き
クエの昆布蒸し
くえの塩焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢餡
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとカブ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの西京焼き
クエあら煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのぬた和え
南仏の愛南クエ鍋
ムツの揚げ出し
クエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南のクエの香草パン粉焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの蒲焼き
熊本産マハタの煮付け
クエの羽二重蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのタジン鍋
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