主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ハタと泉州みかん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢ソース
マハタの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの蒲焼き
愛南クエ・新玉葱
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
レシピ03
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
九会の唐揚げ
ミーバイのつみれ
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのぬた和え
タマクエの寄せ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
県産ミーバイきのこソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのタジン鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢餡
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢あん
クエの串カツ
ムツの揚げ出し
くえの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのコンソメ蒸し
クエあら煮
マハタのスープ煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのムニエル
クエと旬野菜の揚げ出し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
南仏の愛南クエ鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの湯豆腐
クエのてんぷら
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒粕煮
クエとカブ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと魚介のブイヤベース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエ柚香焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み
焼きクエの釜飯
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエの羽二重蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
