主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのムニエル
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのスープ煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒粕煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエ柚香焼き
真ハタの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのお吸い物
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの大和蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの串カツ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの寄せ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの昆布蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエのコンソメ蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエあら煮
クエと旬野菜の照り煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル グリーンソース
マハタの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
マハタのタジン鍋
クエの甘酢ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
レシピ03
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとカブ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ハタと泉州みかん
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの湯豆腐
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの羽二重蒸し
クエのてんぷら
ムツの揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
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