主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル グリーンソース
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
レシピ03
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのスープ煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのムニエル
クエのてんぷら
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの塩焼き
クエの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
熊本産マハタの煮付け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの蒲焼き
ハタと泉州みかん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの昆布蒸し
クエの甘酢餡
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み
クエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの琥珀鍋
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの寄せ鍋
南仏の愛南クエ鍋
ムツの揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ・新玉葱
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの大和蒸し
クエの甘酢あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエあら煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのコンソメ蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのぬた和え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのアクアパッツァ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの酒蒸し
くえの唐揚げ
クエ柚香焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
焼きクエの釜飯
タマクエと木の子の香味鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
ユッケ風ミーバイ刺し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとカブ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒粕煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
県産ミーバイきのこソース
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのつみれ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの串カツ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの西京焼き
マハタ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの強火蒸し
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