主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとカブ
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのシュー生地挟み
クエのコンソメ蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢餡
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの昆布蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの強火蒸し
真ハタの西京焼き
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタ
愛南クエ・新玉葱
愛南のクエの香草パン粉焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ハタと泉州みかん
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢あん
クエの串カツ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
南仏の愛南クエ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのぬた和え
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエの蒲焼き
くえの塩焼き
クエあら煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのお吸い物
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの湯豆腐
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの羽二重蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ムツの揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのムニエル
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのタジン鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと木の子の香味鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのてんぷら
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのスープ煮
クエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの西京焼き
マハタの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
県産ミーバイきのこソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのつみれ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエ柚香焼き
焼きクエの釜飯
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
九会の唐揚げ
クエの大和蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
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