主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ風
クエとカブ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
熊本産マハタの煮付け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと魚介のブイヤベース
くえの塩焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
レシピ03
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのスープ煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚げ
ハタと泉州みかん
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒粕煮
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの大和蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのお吸い物
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの昆布蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの串カツ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ムツの揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのてんぷら
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエ・新玉葱
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのタジン鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの羽二重蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエ柚香焼き
クエあら煮
クエと旬野菜の照り煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのベーコン巻き 白子のソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの強火蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢ソース
クエの湯豆腐
愛南クエのコンソメ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
ミーバイのつみれ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのムニエル
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み
クエの蒲焼き
焼きクエの釜飯
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
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