主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒粕煮
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの羽二重蒸し
クエのてんぷら
くえの塩焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
九会の唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
レシピ03
クエの昆布蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
県産ミーバイきのこソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエあら煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ・新玉葱
マハタ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
ユッケ風ミーバイ刺し
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのコンソメ蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのタジン鍋
クエの甘酢餡
クエのお吸い物
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのムニエル
くえの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル ビルバオ風
熊本産マハタの煮付け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
焼きクエの釜飯
真ハタの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのグリル酒粕仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのぬた和え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエ柚香焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの西京焼き
クエの湯豆腐
ハタと泉州みかん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの醤油蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとカブ
クエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの寄せ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのシュー生地挟み
クエの蒲焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエの串カツ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
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