主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ムツの揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢餡
ハタと泉州みかん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのコンソメ蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエ柚香焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのタジン鍋
クエとカブ
くえの塩焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの蒲焼き
クエの酒粕煮
南仏の愛南クエ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのぬた和え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのスープ煮
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの西京焼き
タマクエの醤油蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのつみれ
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの唐揚げ
レシピ03
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタ
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの羽二重蒸し
クエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのてんぷら
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
九会の唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの串カツ
愛南クエの酒蒸し
クエのムニエル
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの昆布蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
クエの甘酢あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのお吸い物
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
焼きクエの釜飯
マハタのグリル グリーンソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
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