主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのつみれ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのスープ煮
マハタのタジン鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢餡
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと魚介のブイヤベース
クエの蒲焼き
焼きクエの釜飯
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの西京焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの羽二重蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
クエのムニエル
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエあら煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル グリーンソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
熊本産マハタの煮付け
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの昆布蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとカブ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ムツの揚げ出し
クエの湯豆腐
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢ソース
クエのてんぷら
くえの唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ハタと泉州みかん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのコンソメ蒸し
クエ柚香焼き
クエの甘酢あん
レシピ03
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの琥珀鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの西京焼き
クエの酒粕煮
タマクエの醤油蒸し
タマクエの寄せ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
九会の唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの串カツ
真ハタの強火蒸し
クエの大和蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの香港風スパイスパウダー炒め
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