主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの塩焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ハタと泉州みかん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの醤油蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル グリーンソース
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの琥珀鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ風
レシピ03
クエの大和蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのてんぷら
クエの甘酢あん
クエの湯豆腐
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのぬた和え
マハタのスープ煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの蒲焼き
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢餡
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
クエのムニエル
クエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの炙り和風カルパッチョ
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの西京焼き
クエ柚香焼き
焼きクエの釜飯
ムツの揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
九会の唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエあら煮
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのお吸い物
クエの甘酢ソース
くえの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの串カツ
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイのつみれ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの寄せ鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの羽二重蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
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