主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエあら煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの酒蒸し
マハタのスープ煮
クエのお吸い物
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの琥珀鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ハタと泉州みかん
焼きクエの釜飯
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの蒲焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエとカブ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエのソテー 青ねぎのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
クエのてんぷら
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの強火蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの串カツ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタ
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの大和蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ風
クエと魚介のブイヤベース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの寄せ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル ビルバオ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの昆布蒸し
愛南クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢餡
真ハタのポシェ アンティボワーズ
レシピ03
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのコンソメ蒸し
くえの塩焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのタジン鍋
熊本産マハタの煮付け
クエ柚香焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのつみれ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
九会の唐揚げ
クエのムニエル
クエの唐揚げ
ムツの揚げ出し
ミーバイの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの羽二重蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
