主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのお吸い物
熊本産マハタの煮付け
タマクエの醤油蒸し
ハタと泉州みかん
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの唐揚げ
クエの甘酢あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの大和蒸し
クエのムニエル
マハタのグリル グリーンソース
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのぬた和え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
レシピ03
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
クエの甘酢ソース
クエのてんぷら
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの塩焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとカブ
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエあら煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの昆布蒸し
愛南クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
クエの串カツ
マハタのタジン鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのコンソメ蒸し
クエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのつみれ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエ柚香焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの蒲焼き
マハタのスープ煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの湯豆腐
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ・新玉葱
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタ
クエの酒粕煮
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢餡
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ムツの揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
九会の唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
