主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み
クエの羽二重蒸し
クエの蒲焼き
県産ミーバイきのこソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのスープ煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ムツの揚げ出し
真ハタのぬた和え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの寄せ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの唐揚げ
クエの串カツ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒粕煮
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのコンソメ蒸し
クエとカブ
ミーバイのつみれ
クエのてんぷら
レシピ03
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの強火蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ハタと泉州みかん
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ・新玉葱
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
南仏の愛南クエ鍋
クエのムニエル
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢ソース
タマクエと木の子の香味鍋
焼きクエの釜飯
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタ
クエ柚香焼き
クエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのグリル酒粕仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
九会の唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの昆布蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエあら煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの大和蒸し
マハタのタジン鍋
熊本産マハタの煮付け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
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