主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
クエの大和蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
レシピ03
クエの串カツ
クエの酒粕煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ・新玉葱
クエのてんぷら
クエ柚香焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ムツの揚げ出し
クエの唐揚げ
真ハタの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの寄せ鍋
タマクエの醤油蒸し
クエとカブ
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの塩焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
九会の唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
焼きクエの釜飯
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエあら煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
県産ミーバイきのこソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタ
真ハタのぬた和え
クエの蒲焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのコンソメ蒸し
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのタジン鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ハタと泉州みかん
くえの唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのお吸い物
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのスープ煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの羽二重蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイのつみれ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのムニエル
クエの甘酢ソース
ミーバイの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエの湯豆腐
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
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