主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの昆布蒸し
マハタの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの羽二重蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢餡
クエあら煮
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの強火蒸し
クエの蒲焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタ
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
焼きクエの釜飯
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢ソース
クエのてんぷら
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ風
クエの串カツ
熊本産マハタの煮付け
クエとカブ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエ柚香焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのムニエル
マハタのタジン鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢あん
愛南クエ・新玉葱
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒粕煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのぬた和え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの醤油蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
九会の唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの唐揚げ
ミーバイのつみれ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの塩焼き
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのスープ煮
マハタのグリル ビルバオ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の照り煮
クエのアクアパッツァ
クエのお吸い物
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ハタと泉州みかん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
レシピ03
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