主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み
クエのてんぷら
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの強火蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの西京焼き
マハタ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのつみれ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエの串カツ
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの湯豆腐
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのお吸い物
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
焼きクエの釜飯
マハタのグリル ビルバオ風
九会の唐揚げ
クエのムニエル
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのタジン鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル グリーンソース
クエとカブ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
ハタと泉州みかん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢餡
クエの酒粕煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
レシピ03
クエの羽二重蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの寄せ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
南仏の愛南クエ鍋
マハタのスープ煮
愛南クエ・新玉葱
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ムツの揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの塩焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
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