主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの強火蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと魚介のブイヤベース
クエの大和蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのつみれ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの醤油蒸し
ムツの揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの羽二重蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのアクアパッツァ
レシピ03
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの串カツ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの西京焼き
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエ・新玉葱
赤身、中トロ、中落ち、血合
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのぬた和え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの寄せ鍋
真ハタの西京焼き
マハタの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエあら煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエ柚香焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル グリーンソース
マハタ
焼きクエの釜飯
クエの酒粕煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのてんぷら
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの蒲焼き
マハタのスープ煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのお吸い物
くえの塩焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
クエの昆布蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの湯豆腐
クエの唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのムニエル
マハタのタジン鍋
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
南仏の愛南クエ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
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