主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエ柚香焼き
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
愛南クエ・新玉葱
クエの大和蒸し
マハタのスープ煮
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのタジン鍋
九会の唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
レシピ03
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのムニエル
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
県産ミーバイきのこソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの寄せ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとカブ
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢餡
マハタのグリル グリーンソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの強火蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの串カツ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの蒲焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの西京焼き
クエの羽二重蒸し
ムツの揚げ出し
クエの酒粕煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
真ハタのぬた和え
真ハタの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのお吸い物
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイのつみれ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み
マハタの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの湯豆腐
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
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