主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのてんぷら
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒粕煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの塩焼き
マハタのスープ煮
クエあら煮
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル グリーンソース
ハタと泉州みかん
クエの甘酢ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエ柚香焼き
クエのコンソメ蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのつみれ
真ハタの強火蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ムツの揚げ出し
クエの昆布蒸し
クエのムニエル
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのポワレ カキと九条ネギソース
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの寄せ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル ビルバオ風
九会の唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの大和蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の照り煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
真ハタのぬた和え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのタジン鍋
クエとカブ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのグリル酒粕仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのお吸い物
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢あん
クエの甘酢餡
クエの羽二重蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ・新玉葱
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと木の子の香味鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚げ
クエの蒲焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの湯豆腐
レシピ03
マハタのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
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