主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢餡
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの醤油蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの唐揚げ
クエのムニエル
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエ・新玉葱
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒粕煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
県産ミーバイきのこソース
クエの湯豆腐
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル グリーンソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのてんぷら
ムツの揚げ出し
クエ柚香焼き
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの塩焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのタジン鍋
真ハタの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのつみれ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのスープ煮
クエのグリル酒粕仕立て
クエの羽二重蒸し
九会の唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのお吸い物
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの強火蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢ソース
タマクエの寄せ鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのぬた和え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
レシピ03
クエの串カツ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの昆布蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとカブ
クエのコンソメ蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエあら煮
クエの甘酢あん
愛南クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
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