主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの湯豆腐
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのコンソメ蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ムツの揚げ出し
クエのムニエル
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの寄せ鍋
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの強火蒸し
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
クエあら煮
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのつみれ
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのお吸い物
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢餡
クエの甘酢ソース
クエの蒲焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの塩焼き
真ハタの西京焼き
ミーバイの西京焼き
クエの串カツ
クエとカブ
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのてんぷら
クエの羽二重蒸し
レシピ03
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒粕煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのタジン鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ハタと泉州みかん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
九会の唐揚げ
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の照り煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
焼きクエの釜飯
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの昆布蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの大和蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
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