主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
くえの塩焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの醤油蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの強火蒸し
クエの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの湯豆腐
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの大和蒸し
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
レシピ03
クエの串カツ
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと魚介のブイヤベース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み
クエのてんぷら
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢餡
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのお吸い物
クエあら煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の揚げ出し
ムツの揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとカブ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの西京焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと木の子の香味鍋
ハタと泉州みかん
クエの昆布蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの琥珀鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢ソース
クエの甘酢あん
マハタのグリル ビルバオ風
クエのムニエル
クエ柚香焼き
マハタのスープ煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの寄せ鍋
クエの羽二重蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのぬた和え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイのつみれ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
県産ミーバイきのこソース
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