主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのソテー 青ねぎのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの湯豆腐
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの寄せ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのぬた和え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのスープ煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢餡
クエのグリル酒粕仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
県産ミーバイきのこソース
くえの塩焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエ柚香焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのムニエル
クエのお吸い物
クエの甘酢ソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエあら煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと魚介のブイヤベース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
九会の唐揚げ
クエの串カツ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの羽二重蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのコンソメ蒸し
クエの酒粕煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
レシピ03
クエとカブ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの蒲焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
ミーバイの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
ムツの揚げ出し
ミーバイのつみれ
クエの唐揚げ
くえの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ハタと泉州みかん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの強火蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの昆布蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのタジン鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
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