主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル ビルバオ風
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの大和蒸し
ムツの揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
クエあら煮
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
マハタ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢餡
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの寄せ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの羽二重蒸し
ハタと泉州みかん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのてんぷら
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのぬた和え
真ハタの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
焼きクエの釜飯
クエのムニエル
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鮮魚の蒸し物 広東ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのつみれ
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み
クエの湯豆腐
クエとカブ
南仏の愛南クエ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエ柚香焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
九会の唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ風
クエのコンソメ蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのお吸い物
クエと魚介のブイヤベース
クエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
マハタのスープ煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの蒲焼き
クエの甘酢あん
クエの唐揚げ
クエの串カツ
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
レシピ03
マハタのタジン鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
タマクエの醤油蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
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