主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのコンソメ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのお吸い物
愛南クエ・新玉葱
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの大和蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのグリル酒粕仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエあら煮
愛南クエの琥珀鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの昆布蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ風
レシピ03
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの湯豆腐
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢あん
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ハタと泉州みかん
クエのてんぷら
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
熊本産マハタの煮付け
真ハタの強火蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの串カツ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの羽二重蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの醤油蒸し
クエ柚香焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのつみれ
県産ミーバイきのこソース
クエの酒粕煮
クエの蒲焼き
クエとカブ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの唐揚げ
マハタのスープ煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
焼きクエの釜飯
クエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタ
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのムニエル
クエの甘酢餡
真ハタの西京焼き
マハタの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの塩焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
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