主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚げ
クエのムニエル
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
熊本産マハタの煮付け
九会の唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのスープ煮
マハタのグリル ビルバオ風
クエのグリル酒粕仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの蒲焼き
レシピ03
クエのシュー生地挟み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル グリーンソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエあら煮
ムツの揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢ソース
クエのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとカブ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ・新玉葱
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの羽二重蒸し
タマクエの寄せ鍋
マハタの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの強火蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの塩焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
ハタと泉州みかん
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのコンソメ蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの醤油蒸し
真ハタの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと魚介のブイヤベース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの串カツ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢餡
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの湯豆腐
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの大和蒸し
クエのてんぷら
焼きクエの釜飯
愛南クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのお吸い物
マハタ
クエの酒粕煮
ミーバイのつみれ
くえの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのぬた和え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのタジン鍋
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