主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
九会の唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み
クエの大和蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとカブ
ハタと泉州みかん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の照り煮
クエの湯豆腐
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ・新玉葱
真ハタのぬた和え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのてんぷら
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエあら煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの蒲焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエの昆布蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの強火蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのコンソメ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
熊本産マハタの煮付け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの醤油蒸し
クエの串カツ
焼きクエの釜飯
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのムニエル
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル グリーンソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
県産ミーバイきのこソース
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタ
マハタの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢あん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの唐揚げ
クエの甘酢餡
クエの羽二重蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの西京焼き
クエ柚香焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのつみれ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのスープ煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
くえの塩焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒粕煮
南仏の愛南クエ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの酒蒸し
クエのお吸い物
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
レシピ03
ムツの揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ風
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