主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのつみれ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの琥珀鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエのお吸い物
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
レシピ03
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢あん
クエの昆布蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのてんぷら
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの強火蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの湯豆腐
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとカブ
ハタと泉州みかん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの寄せ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのコンソメ蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み
九会の唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
焼きクエの釜飯
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの羽二重蒸し
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢ソース
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル グリーンソース
クエの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのムニエル
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのスープ煮
クエの串カツ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
クエの大和蒸し
クエと旬野菜の照り煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのコンソメ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのぬた和え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
県産ミーバイきのこソース
クエ柚香焼き
クエあら煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの唐揚げ
マハタのタジン鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタ
ミーバイの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
