主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
レシピ03
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのスープ煮
ハタと泉州みかん
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの強火蒸し
クエのてんぷら
鮮魚の蒸し物 広東ソース
九会の唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのムニエル
県産ミーバイきのこソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの大和蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの醤油蒸し
クエの酒粕煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢餡
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
焼きクエの釜飯
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのお吸い物
ミーバイの西京焼き
クエの羽二重蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの蒲焼き
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのタジン鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタ
クエの湯豆腐
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル ビルバオ風
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのつみれ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエあら煮
愛南クエ・新玉葱
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの琥珀鍋
くえの塩焼き
熊本産マハタの煮付け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ムツの揚げ出し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとカブ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
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