主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのスープ煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢あん
マハタのタジン鍋
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのてんぷら
クエの昆布蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
マハタの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒粕煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのムニエル
真ハタのぬた和え
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエ柚香焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのお吸い物
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
県産ミーバイきのこソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの塩焼き
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
マハタ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
熊本産マハタの煮付け
タマクエの醤油蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ムツの揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと魚介のブイヤベース
焼きクエの釜飯
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
九会の唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの唐揚げ
クエの甘酢餡
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの琥珀鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエあら煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのコンソメ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ハタと泉州みかん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル グリーンソース
クエの羽二重蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
レシピ03
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの蒲焼き
タマクエの寄せ鍋
クエの湯豆腐
クエとカブ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
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