主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル グリーンソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのアクアパッツァ
マハタ
ミーバイのつみれ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのぬた和え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ・新玉葱
ムツの揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの塩焼き
クエ柚香焼き
クエのコンソメ蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢あん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの強火蒸し
クエのお吸い物
クエの羽二重蒸し
クエの串カツ
クエの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの大和蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエの昆布蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの醤油蒸し
焼きクエの釜飯
九会の唐揚げ
クエのてんぷら
マハタのスープ煮
クエと魚介のブイヤベース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの蒲焼き
ハタと泉州みかん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
レシピ03
ユッケ風ミーバイ刺し
県産ミーバイきのこソース
熊本産マハタの煮付け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢餡
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの寄せ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの湯豆腐
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエあら煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの西京焼き
クエとカブ
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