主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
九会の唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのムニエル
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの西京焼き
クエの湯豆腐
レシピ03
タマクエと木の子の香味鍋
熊本産マハタの煮付け
クエの串カツ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの昆布蒸し
クエの甘酢餡
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのお吸い物
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ムツの揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
南仏の愛南クエ鍋
クエ柚香焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
県産ミーバイきのこソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのつみれ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエあら煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの強火蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのスープ煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの蒲焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚げ
マハタのタジン鍋
クエの大和蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ・新玉葱
くえの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ハタと泉州みかん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの羽二重蒸し
真ハタのぬた和え
クエのコンソメ蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエとカブ
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
