主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと木の子の香味鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエ・新玉葱
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
レシピ03
クエの大和蒸し
クエのムニエル
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのぬた和え
クエ柚香焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
県産ミーバイきのこソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのコンソメ蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
九会の唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
ハタと泉州みかん
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢餡
マハタのタジン鍋
真ハタの西京焼き
クエの甘酢あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの醤油蒸し
クエと魚介のブイヤベース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのてんぷら
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル グリーンソース
ムツの揚げ出し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエあら煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの唐揚げ
焼きクエの釜飯
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの蒲焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのつみれ
クエの唐揚げ
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の照り煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの串カツ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの昆布蒸し
クエとカブ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ風
マハタのスープ煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル ビルバオ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの酒蒸し
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