主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのタジン鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
レシピ03
焼きクエの釜飯
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの醤油蒸し
真ハタの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのムニエル
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル グリーンソース
くえの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル ビルバオ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのスープ煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ・新玉葱
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと木の子の香味鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの寄せ鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの串カツ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの昆布蒸し
クエの湯豆腐
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタ
九会の唐揚げ
くえの塩焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのコンソメ蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのつみれ
クエのてんぷら
クエの羽二重蒸し
クエあら煮
クエとカブ
クエの酒粕煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ムツの揚げ出し
クエの大和蒸し
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
ハタと泉州みかん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのお吸い物
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の照り煮
熊本産マハタの煮付け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚げ
真ハタのぬた和え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
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