主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの強火蒸し
レシピ03
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエあら煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの羽二重蒸し
くえの唐揚げ
クエのムニエル
愛南クエ・新玉葱
クエの酒粕煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢あん
クエとカブ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの大和蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの琥珀鍋
マハタのタジン鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと魚介のブイヤベース
マハタのスープ煮
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエのお吸い物
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエ柚香焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル グリーンソース
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚げ
焼きクエの釜飯
クエのてんぷら
クエの湯豆腐
ハタと泉州みかん
クエの蒲焼き
ムツの揚げ出し
クエの串カツ
真ハタの西京焼き
クエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
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