主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエあら煮
クエのムニエル
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエ柚香焼き
くえの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの強火蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み
クエの羽二重蒸し
クエの串カツ
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの湯豆腐
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢餡
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの寄せ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとカブ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと木の子の香味鍋
クエのお吸い物
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの蒲焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのつみれ
焼きクエの釜飯
マハタの酒蒸し
ムツの揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのグリル酒粕仕立て
マハタ
くえの塩焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの昆布蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのスープ煮
クエの酒粕煮
マハタのタジン鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
レシピ03
愛南クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ハタと泉州みかん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのコンソメ蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
九会の唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのてんぷら
うちなー風 ミーバイバター焼き
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