主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと木の子の香味鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのてんぷら
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ風
クエの蒲焼き
真ハタの強火蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのスープ煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの羽二重蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのコンソメ蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
焼きクエの釜飯
クエの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
南仏の愛南クエ鍋
マハタの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
クエのムニエル
クエの甘酢ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ハタと泉州みかん
クエとカブ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの琥珀鍋
クエの大和蒸し
熊本産マハタの煮付け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエ柚香焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
クエの串カツ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの西京焼き
ムツの揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのタジン鍋
クエの湯豆腐
レシピ03
愛南クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエあら煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒粕煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
県産ミーバイきのこソース
クエの昆布蒸し
真ハタの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの醤油蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
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