主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのスープ煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
九会の唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのコンソメ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエの串カツ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の照り煮
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
レシピ03
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの強火蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの大和蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚げ
ムツの揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの塩焼き
クエの昆布蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの琥珀鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの寄せ鍋
クエ柚香焼き
クエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
クエのお吸い物
マハタのグリル グリーンソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒粕煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとカブ
マハタのグリル ビルバオ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
真ハタのぬた和え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタ
くえの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの蒲焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエ・新玉葱
マハタのタジン鍋
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢餡
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエあら煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの羽二重蒸し
焼きクエの釜飯
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの醤油蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
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