主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの湯豆腐
クエの大和蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢餡
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのつみれ
マハタの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
熊本産マハタの煮付け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのお吸い物
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの醤油蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢ソース
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのスープ煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
ムツの揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの蒲焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒粕煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの昆布蒸し
ミーバイの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み
クエの炙り和風カルパッチョ
レシピ03
クエあら煮
タマクエと木の子の香味鍋
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのムニエル
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの塩焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの唐揚げ
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
九会の唐揚げ
クエのてんぷら
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのタジン鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
県産ミーバイきのこソース
クエの串カツ
真ハタの強火蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの酒蒸し
クエとカブ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
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