主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢餡
真ハタの強火蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
九会の唐揚げ
クエの甘酢ソース
県産ミーバイきのこソース
くえの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのてんぷら
クエの昆布蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの蒲焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの塩焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのお吸い物
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの醤油蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ハタと泉州みかん
愛南クエの酒蒸し
マハタ
マハタのスープ煮
マハタの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
クエあら煮
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
焼きクエの釜飯
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのコンソメ蒸し
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
熊本産マハタの煮付け
クエ柚香焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み
クエとカブ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの串カツ
クエの湯豆腐
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのつみれ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの羽二重蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ムツの揚げ出し
クエの甘酢あん
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの西京焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのムニエル
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