主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ・新玉葱
クエのてんぷら
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのスープ煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ風
焼きクエの釜飯
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの串カツ
クエの大和蒸し
クエの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのつみれ
マハタのタジン鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのお吸い物
クエのムニエル
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの強火蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢餡
クエのグリル酒粕仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの塩焼き
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの湯豆腐
マハタのグリル ビルバオ風
クエの昆布蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
クエとカブ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒粕煮
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエ柚香焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ムツの揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのぬた和え
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
九会の唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの寄せ鍋
ハタと泉州みかん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの蒲焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
クエあら煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
レシピ03
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の照り煮
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