主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのぬた和え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの強火蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒粕煮
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚げ
クエの串カツ
クエの蒲焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのてんぷら
ミーバイのつみれ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのスープ煮
クエの甘酢あん
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの西京焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの昆布蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのコンソメ仕立て
ムツの揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの塩焼き
九会の唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエのお吸い物
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ハタと泉州みかん
クエの甘酢ソース
レシピ03
クエのアクアパッツァ
クエとカブ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの琥珀鍋
マハタ
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
焼きクエの釜飯
クエ柚香焼き
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのムニエル
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
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