主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの串カツ
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの寄せ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ハタと泉州みかん
クエの昆布蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの西京焼き
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのてんぷら
クエの炙り和風カルパッチョ
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢ソース
焼きクエの釜飯
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとカブ
クエの酒粕煮
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのコンソメ蒸し
クエのお吸い物
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
くえの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの湯豆腐
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの強火蒸し
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
熊本産マハタの煮付け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのムニエル
マハタ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエあら煮
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのスープ煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢餡
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
県産ミーバイきのこソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのつみれ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのタジン鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
九会の唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの塩焼き
クエの大和蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
レシピ03
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ風
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