主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
焼きクエの釜飯
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
九会の唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの大和蒸し
マハタのタジン鍋
クエの甘酢ソース
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢餡
クエあら煮
クエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのつみれ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒粕煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の照り煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ムツの揚げ出し
クエの蒲焼き
クエの串カツ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのムニエル
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
レシピ03
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ・新玉葱
タマクエ 醤油麹唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ風
マハタの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの琥珀鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとカブ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
くえの塩焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの醤油蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの強火蒸し
ハタと泉州みかん
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのスープ煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢あん
くえの唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの昆布蒸し
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
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