主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ムツの揚げ出し
マハタのタジン鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの蒲焼き
くえの唐揚げ
クエの甘酢餡
県産ミーバイきのこソース
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの寄せ鍋
ハタと泉州みかん
クエあら煮
マハタの酒蒸し
クエのてんぷら
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのコンソメ蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ風
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの串カツ
タマクエの醤油蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタ
真ハタの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの強火蒸し
愛南クエ・新玉葱
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの昆布蒸し
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢ソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと魚介のブイヤベース
クエの大和蒸し
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの塩焼き
焼きクエの釜飯
クエのグリル酒粕仕立て
南仏の愛南クエ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
うちなー風 ミーバイバター焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの羽二重蒸し
クエとカブ
クエと旬野菜の照り煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのスープ煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒粕煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのムニエル
クエのお吸い物
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのつみれ
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