主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ムツの揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのぬた和え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのグリル酒粕仕立て
レシピ03
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの蒲焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとカブ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの寄せ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタ
クエのてんぷら
クエの甘酢餡
ミーバイのつみれ
くえの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのスープ煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの大和蒸し
ハタと泉州みかん
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの昆布蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル グリーンソース
マハタのタジン鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの湯豆腐
熊本産マハタの煮付け
真ハタの強火蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエ柚香焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの串カツ
愛南クエの琥珀鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
クエあら煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
クエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒粕煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み
焼きクエの釜飯
マハタの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのお吸い物
九会の唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの羽二重蒸し
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