主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエあら煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの醤油蒸し
真ハタの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのムニエル
真ハタのぬた和え
マハタのスープ煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの琥珀鍋
熊本産マハタの煮付け
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと魚介のブイヤベース
レシピ03
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ・新玉葱
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエとカブ
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのタジン鍋
ミーバイの西京焼き
クエ柚香焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイのつみれ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
県産ミーバイきのこソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
九会の唐揚げ
真ハタの強火蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
クエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の照り煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒粕煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
焼きクエの釜飯
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ムツの揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの昆布蒸し
愛南クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢餡
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのコンソメ蒸し
クエの蒲焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの羽二重蒸し
クエの大和蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
くえの塩焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
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