主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ムツの揚げ出し
くえの唐揚げ
クエの甘酢あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
焼きクエの釜飯
ハタと泉州みかん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ・新玉葱
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのコンソメ蒸し
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの寄せ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
レシピ03
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタ
熊本産マハタの煮付け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのスープ煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのお吸い物
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエ柚香焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの蒲焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢餡
クエのてんぷら
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの強火蒸し
愛南クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの西京焼き
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの塩焼き
クエとカブ
九会の唐揚げ
真ハタのぬた和え
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの炙り和風カルパッチョ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエあら煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
県産ミーバイきのこソース
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのつみれ
クエのムニエル
クエの昆布蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
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