主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
クエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
ムツの揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタ
焼きクエの釜飯
クエの酒粕煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ・新玉葱
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの酒蒸し
クエ柚香焼き
クエあら煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢餡
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
九会の唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの蒲焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル ビルバオ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
県産ミーバイきのこソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのつみれ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
クエのムニエル
愛南クエの琥珀鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚げ
くえの塩焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの羽二重蒸し
真ハタの強火蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのお吸い物
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの串カツ
クエの湯豆腐
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ハタと泉州みかん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの寄せ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
レシピ03
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの醤油蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
南仏の愛南クエ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
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