主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの強火蒸し
クエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのつみれ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのムニエル
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの湯豆腐
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエのてんぷら
クエの羽二重蒸し
くえの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのコンソメ蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのグリル酒粕仕立て
焼きクエの釜飯
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとカブ
愛南クエ・新玉葱
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのぬた和え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのタジン鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエあら煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢ソース
ムツの揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの塩焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエ柚香焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢餡
タマクエの寄せ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
県産ミーバイきのこソース
レシピ03
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの昆布蒸し
マハタのスープ煮
クエの串カツ
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの酒蒸し
クエの酒粕煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの蒲焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
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