主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのスープ煮
九会の唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒粕煮
クエとカブ
クエのてんぷら
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの寄せ鍋
レシピ03
クエの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの昆布蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのタジン鍋
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ハタと泉州みかん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
マハタ
クエの串カツ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ムツの揚げ出し
クエあら煮
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢餡
ミーバイの西京焼き
クエのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの大和蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの強火蒸し
くえの唐揚げ
クエのムニエル
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
焼きクエの釜飯
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの蒲焼き
マハタの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
熊本産マハタの煮付け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
県産ミーバイきのこソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのつみれ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのぬた和え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの羽二重蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと魚介のブイヤベース
クエのお吸い物
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの塩焼き
クエのコンソメ蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢あん
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
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