主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのお吸い物
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのソテー 青ねぎのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ハタと泉州みかん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの昆布蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの塩焼き
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのスープ煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの羽二重蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢あん
マハタのタジン鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
レシピ03
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
南仏の愛南クエ鍋
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
うちなー風 ミーバイバター焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの寄せ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの大和蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエと魚介のブイヤベース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエとカブ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚げ
クエの湯豆腐
マハタのベーコン巻き 白子のソース
熊本産マハタの煮付け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのコンソメ蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエあら煮
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の照り煮
クエのてんぷら
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの蒲焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢ソース
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
九会の唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエ柚香焼き
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒粕煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタ
真ハタのぬた和え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
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