主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢あん
クエあら煮
クエのムニエル
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒粕煮
マハタ
クエの甘酢ソース
クエの羽二重蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの湯豆腐
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
焼きクエの釜飯
くえの塩焼き
愛南クエの琥珀鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢餡
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエの串カツ
マハタのグリル ビルバオ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのぬた和え
マハタのグリル グリーンソース
クエ柚香焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの昆布蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエと魚介のブイヤベース
県産ミーバイきのこソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
クエのお吸い物
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの大和蒸し
熊本産マハタの煮付け
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の照り煮
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの蒲焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの強火蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
レシピ03
タマクエの寄せ鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
クエのアクアパッツァ
クエとカブ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ハタと泉州みかん
マハタのタジン鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのスープ煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ムツの揚げ出し
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