主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
レシピ03
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
焼きクエの釜飯
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢ソース
マハタの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのコンソメ蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの羽二重蒸し
真ハタの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの串カツ
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの琥珀鍋
クエ柚香焼き
クエのてんぷら
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの強火蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの醤油蒸し
クエの昆布蒸し
くえの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
南仏の愛南クエ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのスープ煮
クエとカブ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒粕煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ハタと泉州みかん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの塩焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのつみれ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエあら煮
愛南クエ・新玉葱
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢餡
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタ
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
九会の唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのタジン鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
クエのお吸い物
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
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