主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの塩焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの醤油蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのスープ煮
クエのムニエル
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの炙り和風カルパッチョ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの琥珀鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
焼きクエの釜飯
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの串カツ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの蒲焼き
ハタと泉州みかん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
クエのてんぷら
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの昆布蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
赤身、中トロ、中落ち、血合
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢あん
レシピ03
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ムツの揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのタジン鍋
クエの羽二重蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
真ハタの強火蒸し
クエの湯豆腐
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのお吸い物
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの西京焼き
クエと魚介のブイヤベース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ・新玉葱
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエとカブ
クエ柚香焼き
九会の唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢餡
クエあら煮
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