主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢ソース
クエの串カツ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのタジン鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の揚げ出し
クエ柚香焼き
クエとカブ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
焼きクエの釜飯
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの蒲焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの西京焼き
真ハタの西京焼き
クエの羽二重蒸し
クエと魚介のブイヤベース
ハタと泉州みかん
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
県産ミーバイきのこソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル ビルバオ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエあら煮
クエの酒粕煮
ムツの揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
マハタ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
くえの塩焼き
クエのグリル酒粕仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み
九会の唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル グリーンソース
クエの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのムニエル
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのスープ煮
愛南クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
真ハタのぬた和え
クエのお吸い物
クエのコンソメ蒸し
クエの湯豆腐
クエの昆布蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの大和蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの寄せ鍋
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