主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル グリーンソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
九会の唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
熊本産マハタの煮付け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのつみれ
マハタのタジン鍋
クエ柚香焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの寄せ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢餡
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの串カツ
クエと旬野菜の照り煮
クエのグリル酒粕仕立て
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ムツの揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
レシピ03
くえの塩焼き
クエあら煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのてんぷら
真ハタの強火蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの大和蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのお吸い物
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのポシェ アンティボワーズ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
南仏の愛南クエ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタ
クエの甘酢ソース
クエの蒲焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの湯豆腐
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの西京焼き
クエの昆布蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒粕煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとカブ
クエの甘酢あん
クエのムニエル
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
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