主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
九会の唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
レシピ03
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの琥珀鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ムツの揚げ出し
クエのお吸い物
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢ソース
クエの大和蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのつみれ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの強火蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのスープ煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの羽二重蒸し
クエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル グリーンソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
南仏の愛南クエ鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ハタと泉州みかん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの唐揚げ
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの蒲焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの串カツ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのタジン鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
マハタの酒蒸し
クエ柚香焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのてんぷら
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタ
クエの湯豆腐
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの炙り和風カルパッチョ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの昆布蒸し
タマクエの寄せ鍋
熊本産マハタの煮付け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ・新玉葱
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとカブ
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