主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのつみれ
クエの甘酢ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ハタと泉州みかん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのムニエル
クエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの串カツ
くえの唐揚げ
クエの蒲焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとカブ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの西京焼き
真ハタのぬた和え
熊本産マハタの煮付け
ムツの揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのお吸い物
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢餡
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒粕煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの羽二重蒸し
マハタ
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエ柚香焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの塩焼き
クエと旬野菜の照り煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
焼きクエの釜飯
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル ビルバオ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
九会の唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのタジン鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの大和蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエあら煮
クエのグリル酒粕仕立て
クエのてんぷら
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
レシピ03
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ・新玉葱
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの強火蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢あん
マハタの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと魚介のブイヤベース
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