主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
マハタのスープ煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢あん
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの西京焼き
九会の唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
焼きクエの釜飯
クエとカブ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢餡
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの唐揚げ
クエあら煮
クエの酒粕煮
熊本産マハタの煮付け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
県産ミーバイきのこソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
ハタと泉州みかん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
くえの塩焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの串カツ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
レシピ03
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのムニエル
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの西京焼き
マハタの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエのてんぷら
南仏の愛南クエ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのつみれ
マハタのタジン鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのぬた和え
クエの昆布蒸し
タマクエの寄せ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
クエの蒲焼き
ムツの揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの羽二重蒸し
クエの大和蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
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