主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢餡
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの琥珀鍋
マハタ
マハタのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの強火蒸し
クエのお吸い物
ハタと泉州みかん
ミーバイの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの昆布蒸し
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ風
クエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒粕煮
レシピ03
クエの甘酢あん
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエあら煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエの串カツ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
くえの塩焼き
クエ柚香焼き
マハタの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの湯豆腐
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのつみれ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのムニエル
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのてんぷら
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
マハタのスープ煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
焼きクエの釜飯
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのポシェ アンティボワーズ
くえの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ムツの揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの蒲焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の照り煮
県産ミーバイきのこソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのタジン鍋
熊本産マハタの煮付け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
九会の唐揚げ
クエとカブ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
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