主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
レシピ03
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの炙り和風カルパッチョ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
熊本産マハタの煮付け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのぬた和え
クエのお吸い物
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのタジン鍋
九会の唐揚げ
クエあら煮
クエの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの塩焼き
マハタのスープ煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの酒蒸し
ムツの揚げ出し
クエのてんぷら
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの湯豆腐
クエの酒粕煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエ 醤油麹唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル グリーンソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の照り煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの昆布蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
南仏の愛南クエ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの唐揚げ
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの大和蒸し
クエの羽二重蒸し
クエとカブ
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのつみれ
クエと魚介のブイヤベース
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの蒲焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
焼きクエの釜飯
クエのムニエル
クエのコンソメ蒸し
ハタと泉州みかん
タマクエの醤油蒸し
マハタ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ風
クエの串カツ
クエの甘酢あん
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
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