主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのコンソメ蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
県産ミーバイきのこソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
焼きクエの釜飯
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと魚介のブイヤベース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのムニエル
クエの串カツ
マハタのグリル ビルバオ風
ムツの揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の照り煮
クエの湯豆腐
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタ
クエの昆布蒸し
クエのお吸い物
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの羽二重蒸し
ハタと泉州みかん
くえの唐揚げ
クエあら煮
愛南クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエ柚香焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのスープ煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのてんぷら
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
ミーバイの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
南仏の愛南クエ鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢餡
レシピ03
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとカブ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ・新玉葱
マハタのタジン鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
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