主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのぬた和え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエ・新玉葱
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの蒲焼き
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢餡
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ムツの揚げ出し
クエあら煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ風
ハタと泉州みかん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの強火蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのタジン鍋
マハタのスープ煮
クエのシュー生地挟み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの塩焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
レシピ03
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの唐揚げ
クエのてんぷら
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの羽二重蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのムニエル
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒粕煮
クエの湯豆腐
鮮魚の蒸し物 広東ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエ柚香焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのお吸い物
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのつみれ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの昆布蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
九会の唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
うちなー風 ミーバイバター焼き
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
南仏の愛南クエ鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢ソース
真ハタの西京焼き
クエとカブ
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの大和蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
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