主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢餡
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
クエのムニエル
愛南クエ・新玉葱
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのてんぷら
真ハタのぬた和え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
南仏の愛南クエ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとカブ
クエの湯豆腐
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのコンソメ蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の照り煮
ムツの揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの寄せ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタ
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの昆布蒸し
マハタの酒蒸し
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
県産ミーバイきのこソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
レシピ03
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚げ
クエのシュー生地挟み
真ハタの強火蒸し
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒粕煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの西京焼き
くえの塩焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのタジン鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル グリーンソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの西京焼き
クエあら煮
クエのお吸い物
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのスープ煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの串カツ
九会の唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの唐揚げ
ミーバイのつみれ
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