主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの西京焼き
くえの塩焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
焼きクエの釜飯
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの大和蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
レシピ03
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの湯豆腐
クエとカブ
クエの甘酢餡
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエ柚香焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの串カツ
真ハタの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル グリーンソース
熊本産マハタの煮付け
クエの羽二重蒸し
マハタのスープ煮
クエのてんぷら
クエの酒粕煮
ハタと泉州みかん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
県産ミーバイきのこソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの蒲焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの強火蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのムニエル
クエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
マハタ
クエのお吸い物
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのシュー生地挟み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのぬた和え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエあら煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの昆布蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ムツの揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
クエの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
九会の唐揚げ
ミーバイのつみれ
クエのコンソメ蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
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