主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの羽二重蒸し
クエのお吸い物
クエのムニエル
クエの唐揚げ
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの寄せ鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエとカブ
焼きクエの釜飯
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの酒蒸し
ムツの揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの湯豆腐
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南のクエの香草パン粉焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の照り煮
クエの蒲焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのてんぷら
レシピ03
くえの塩焼き
クエのコンソメ蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル グリーンソース
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
クエ柚香焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒粕煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの串カツ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの大和蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのつみれ
愛南クエ・新玉葱
マハタのタジン鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢餡
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの強火蒸し
ハタと泉州みかん
マハタ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのスープ煮
マハタのグリル ビルバオ風
熊本産マハタの煮付け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
九会の唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの昆布蒸し
真ハタのぬた和え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
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