主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ハタと泉州みかん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み
うちなー風 ミーバイバター焼き
ムツの揚げ出し
マハタの酒蒸し
クエのお吸い物
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル ビルバオ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
クエの羽二重蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
クエのコンソメ蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエあら煮
クエの昆布蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
レシピ03
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの強火蒸し
愛南クエ・新玉葱
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの西京焼き
マハタのスープ煮
クエの甘酢ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒粕煮
真ハタのぬた和え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのムニエル
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのタジン鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
タマクエの寄せ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエ柚香焼き
クエの大和蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの塩焼き
県産ミーバイきのこソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの蒲焼き
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢餡
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
九会の唐揚げ
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの酒蒸し
マハタ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの串カツ
クエの唐揚げ
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