主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
県産ミーバイきのこソース
真ハタの強火蒸し
マハタの酒蒸し
クエあら煮
タマクエの寄せ鍋
クエ柚香焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢餡
クエの甘酢ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
ユッケ風ミーバイ刺し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの琥珀鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒粕煮
クエの蒲焼き
クエの甘酢あん
マハタのスープ煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの西京焼き
クエと魚介のブイヤベース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
クエのコンソメ蒸し
ハタと泉州みかん
マハタ
クエの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
九会の唐揚げ
クエの湯豆腐
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
焼きクエの釜飯
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのシュー生地挟み
クエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと木の子の香味鍋
レシピ03
愛南クエ・新玉葱
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
ミーバイのつみれ
クエとカブ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのぬた和え
クエの大和蒸し
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのタジン鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル ビルバオ風
くえの塩焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのてんぷら
鮮魚の蒸し物 広東ソース
熊本産マハタの煮付け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋