主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの昆布蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢餡
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのタジン鍋
クエのムニエル
マハタ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのてんぷら
くえの塩焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの唐揚げ
クエのシュー生地挟み
クエと魚介のブイヤベース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢ソース
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの湯豆腐
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
熊本産マハタの煮付け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの西京焼き
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの蒲焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの強火蒸し
真ハタのぬた和え
焼きクエの釜飯
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
県産ミーバイきのこソース
クエの酒粕煮
くえの唐揚げ
マハタの酒蒸し
ミーバイのつみれ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの寄せ鍋
真ハタの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の照り煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの串カツ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
クエとカブ
クエのお吸い物
クエのグリル酒粕仕立て
クエ柚香焼き
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ハタと泉州みかん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
九会の唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
レシピ03
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
ムツの揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのアクアパッツァ
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