主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエとカブ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
焼きクエの釜飯
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒粕煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエ柚香焼き
クエあら煮
クエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの寄せ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのつみれ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
南仏の愛南クエ鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのてんぷら
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
県産ミーバイきのこソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのタジン鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの大和蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ユッケ風ミーバイ刺し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの西京焼き
クエのムニエル
九会の唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの蒲焼き
クエのお吸い物
マハタのスープ煮
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ムツの揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢あん
クエの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ・新玉葱
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのぬた和え
クエの甘酢餡
クエのコンソメ蒸し
くえの塩焼き
クエの甘酢ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの醤油蒸し
クエの串カツ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
レシピ03
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