主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの強火蒸し
クエの昆布蒸し
クエの大和蒸し
愛南クエ・新玉葱
九会の唐揚げ
クエとカブ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのコンソメ蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの寄せ鍋
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル ビルバオ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ハタと泉州みかん
マハタのタジン鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
レシピ03
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの羽二重蒸し
南仏の愛南クエ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢あん
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのお吸い物
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエ柚香焼き
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの蒲焼き
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の照り煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの西京焼き
クエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢餡
焼きクエの釜飯
真ハタの西京焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み
クエのムニエル
タマクエのソテー 青ねぎのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのスープ煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル グリーンソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの塩焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの串カツ
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの湯豆腐
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのてんぷら
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと魚介のブイヤベース
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