主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエ・新玉葱
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの蒲焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
焼きクエの釜飯
クエの湯豆腐
クエの甘酢あん
クエの串カツ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの塩焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの大和蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの琥珀鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
県産ミーバイきのこソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのてんぷら
クエの炙り和風カルパッチョ
熊本産マハタの煮付け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの昆布蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのお吸い物
南仏の愛南クエ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエ柚香焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの西京焼き
クエとカブ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
レシピ03
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒粕煮
愛南クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのムニエル
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
真ハタのぬた和え
マハタのタジン鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエあら煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのスープ煮
タマクエの寄せ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの羽二重蒸し
ミーバイのつみれ
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢餡
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ハタと泉州みかん
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
九会の唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのコンソメ蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
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