主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ムツの揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ハタと泉州みかん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
クエの串カツ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタ
クエのシュー生地挟み
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
焼きクエの釜飯
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の照り煮
クエの湯豆腐
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのコンソメ蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢餡
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
県産ミーバイきのこソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの塩焼き
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ風
マハタのスープ煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
クエの羽二重蒸し
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのぬた和え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの大和蒸し
クエの昆布蒸し
ミーバイのつみれ
クエのてんぷら
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ・新玉葱
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの強火蒸し
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
くえの唐揚げ
クエ柚香焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの炙り和風カルパッチョ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエあら煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのお吸い物
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの寄せ鍋
クエの酒粕煮
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
クエとカブ
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
