主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの羽二重蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエあら煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
レシピ03
クエのてんぷら
クエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの蒲焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとカブ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの酒蒸し
ミーバイのつみれ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ・新玉葱
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル グリーンソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
九会の唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのグリル酒粕仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの大和蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢餡
タマクエと木の子の香味鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
県産ミーバイきのこソース
真ハタのぬた和え
マハタのスープ煮
クエのシュー生地挟み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ風
クエの湯豆腐
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの醤油蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの強火蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢ソース
マハタ
ユッケ風ミーバイ刺し
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの昆布蒸し
クエの串カツ
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の照り煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエのコンソメ蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
熊本産マハタの煮付け
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
焼きクエの釜飯
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのムニエル
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒粕煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
マハタのタジン鍋
クエのお吸い物
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