主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
うちなー風 ミーバイバター焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのムニエル
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの醤油蒸し
クエの蒲焼き
クエとカブ
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
レシピ03
南仏の愛南クエ鍋
クエのコンソメ蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエあら煮
焼きクエの釜飯
ミーバイの西京焼き
クエの湯豆腐
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのスープ煮
熊本産マハタの煮付け
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの羽二重蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢餡
クエの甘酢あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの昆布蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの串カツ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの塩焼き
九会の唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのお吸い物
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのてんぷら
タマクエの寄せ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの大和蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ハタと泉州みかん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル グリーンソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢ソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエ柚香焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのタジン鍋
マハタ
愛南クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのぬた和え
ミーバイのつみれ
クエの炙り和風カルパッチョ
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