主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
焼きクエの釜飯
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
熊本産マハタの煮付け
くえの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのアクアパッツァ
クエのお吸い物
マハタのスープ煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと魚介のブイヤベース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの蒲焼き
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの西京焼き
ミーバイのつみれ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの串カツ
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル ビルバオ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの琥珀鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの湯豆腐
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエ柚香焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのてんぷら
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのコンソメ蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのタジン鍋
タマクエの寄せ鍋
クエの昆布蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚げ
九会の唐揚げ
真ハタのぬた和え
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの醤油蒸し
クエの羽二重蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエあら煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの大和蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタ
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
レシピ03
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ムツの揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ・新玉葱
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのムニエル
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの塩焼き
クエとカブ
県産ミーバイきのこソース
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢餡
クエの酒粕煮
ハタと泉州みかん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
南仏の愛南クエ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
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