主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
熊本産マハタの煮付け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
レシピ03
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのスープ煮
クエの甘酢餡
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ・新玉葱
クエのてんぷら
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのコンソメ蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
九会の唐揚げ
クエ柚香焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み
愛南クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとカブ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのタジン鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの醤油蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの羽二重蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢ソース
クエと魚介のブイヤベース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
焼きクエの釜飯
クエの串カツ
愛南クエの琥珀鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの大和蒸し
真ハタのぬた和え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢あん
ハタと泉州みかん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの昆布蒸し
クエのムニエル
クエあら煮
ミーバイの西京焼き
真ハタの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの塩焼き
ムツの揚げ出し
マハタ
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