主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ・新玉葱
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
南仏の愛南クエ鍋
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの強火蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢餡
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
熊本産マハタの煮付け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのてんぷら
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの唐揚げ
マハタのスープ煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒粕煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み
クエの羽二重蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの湯豆腐
愛南のクエの香草パン粉焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢ソース
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの蒲焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの昆布蒸し
マハタのグリル グリーンソース
マハタのタジン鍋
クエとカブ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのぬた和え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの串カツ
クエのムニエル
クエあら煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの琥珀鍋
クエのコンソメ蒸し
くえの唐揚げ
くえの塩焼き
焼きクエの釜飯
クエのお吸い物
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢あん
マハタの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ハタと泉州みかん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの西京焼き
九会の唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
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