主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとカブ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの琥珀鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのお吸い物
熊本産マハタの煮付け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ風
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのぬた和え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ハタと泉州みかん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
レシピ03
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと魚介のブイヤベース
南仏の愛南クエ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのタジン鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
ムツの揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのグリル酒粕仕立て
クエの湯豆腐
くえの唐揚げ
ミーバイのつみれ
クエの甘酢あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの蒲焼き
マハタのスープ煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエ柚香焼き
ミーバイの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
クエの串カツ
クエあら煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのてんぷら
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの大和蒸し
クエの甘酢餡
真ハタの強火蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒粕煮
マハタの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのムニエル
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの昆布蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのコンソメ蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ・新玉葱
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