主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのつみれ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの羽二重蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと木の子の香味鍋
ハタと泉州みかん
クエのてんぷら
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
クエの甘酢ソース
真ハタの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのグリル グリーンソース
ムツの揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの湯豆腐
県産ミーバイきのこソース
くえの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエあら煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢あん
ミーバイの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
レシピ03
焼きクエの釜飯
クエの酒粕煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
熊本産マハタの煮付け
クエのコンソメ蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのスープ煮
マハタのタジン鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとカブ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
九会の唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの大和蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの串カツ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢餡
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
クエの昆布蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエ柚香焼き
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
