主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚げ
レシピ03
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の照り煮
クエのてんぷら
クエと魚介のブイヤベース
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル ビルバオ風
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
クエとカブ
タマクエの寄せ鍋
マハタ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの炙り和風カルパッチョ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのスープ煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのお吸い物
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
九会の唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのつみれ
クエの昆布蒸し
クエのムニエル
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのコンソメ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
クエの酒粕煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのぬた和え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと木の子の香味鍋
クエの串カツ
県産ミーバイきのこソース
クエ柚香焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの湯豆腐
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
クエの蒲焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの西京焼き
クエあら煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ・新玉葱
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
焼きクエの釜飯
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの醤油蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのタジン鍋
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの塩焼き
愛南クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの大和蒸し
ムツの揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのグリル酒粕仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの羽二重蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢ソース
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