主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのコンソメ蒸し
くえの唐揚げ
真ハタの西京焼き
クエの酒粕煮
クエ柚香焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
九会の唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの強火蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのお吸い物
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのてんぷら
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのムニエル
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの大和蒸し
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの塩焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの琥珀鍋
クエとカブ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの昆布蒸し
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル グリーンソース
マハタのタジン鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの湯豆腐
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ハタと泉州みかん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのスープ煮
ムツの揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの蒲焼き
タマクエの寄せ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
焼きクエの釜飯
マハタの酒蒸し
レシピ03
マハタ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエあら煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの串カツ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
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