主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
熊本産マハタの煮付け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとカブ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
レシピ03
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの酒蒸し
クエのムニエル
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと魚介のブイヤベース
愛南のクエの香草パン粉焼き
ムツの揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエ柚香焼き
真ハタの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエあら煮
ミーバイの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢ソース
クエの大和蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのタジン鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ハタと泉州みかん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタ
マハタのアクアパッツァ風
クエの湯豆腐
真ハタの強火蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの昆布蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのてんぷら
クエの甘酢餡
クエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の照り煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の揚げ出し
焼きクエの釜飯
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒粕煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのつみれ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの塩焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのスープ煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのコンソメ蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの串カツ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
