主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの大和蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ハタと泉州みかん
愛南クエの琥珀鍋
マハタのタジン鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのてんぷら
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの醤油蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの寄せ鍋
マハタのスープ煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの湯豆腐
真ハタの西京焼き
クエの羽二重蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み
愛南クエ・新玉葱
県産ミーバイきのこソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの強火蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢餡
クエの串カツ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの酒蒸し
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのつみれ
クエのムニエル
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタ
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのぬた和え
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒粕煮
クエの昆布蒸し
クエのコンソメ蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢あん
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
くえの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル グリーンソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエ柚香焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエとカブ
クエのお吸い物
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
九会の唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの塩焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
熊本産マハタの煮付け
クエあら煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
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