主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの串カツ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢ソース
クエのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのムニエル
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
マハタのタジン鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
熊本産マハタの煮付け
クエ柚香焼き
クエの大和蒸し
クエと旬野菜の照り煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの羽二重蒸し
クエのコンソメ蒸し
マハタの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのお吸い物
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのポワレ カキと九条ネギソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの蒲焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの塩焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのぬた和え
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの昆布蒸し
ムツの揚げ出し
マハタのアクアパッツァ
クエあら煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒粕煮
レシピ03
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ハタと泉州みかん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
クエの湯豆腐
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢餡
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの琥珀鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの醤油蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのてんぷら
クエの甘酢あん
愛南クエのコンソメ仕立て
県産ミーバイきのこソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
南仏の愛南クエ鍋
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