主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの酒蒸し
クエの蒲焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの串カツ
クエの湯豆腐
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
県産ミーバイきのこソース
クエの酒粕煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエあら煮
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのつみれ
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
九会の唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
マハタのスープ煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
南仏の愛南クエ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの西京焼き
クエのムニエル
クエのお吸い物
ハタと泉州みかん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
マハタのグリル グリーンソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのぬた和え
くえの塩焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエ柚香焼き
レシピ03
愛南クエのコンソメ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
クエのてんぷら
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの昆布蒸し
真ハタの強火蒸し
マハタ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのポシェ アンティボワーズ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
焼きクエの釜飯
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの大和蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのコンソメ蒸し
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ムツの揚げ出し
マハタのアクアパッツァ風
クエの羽二重蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
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