主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエあら煮
クエの串カツ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル グリーンソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ムツの揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのコンソメ蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
レシピ03
クエ柚香焼き
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタ
クエのシュー生地挟み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと木の子の香味鍋
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル ビルバオ風
クエとカブ
タマクエの醤油蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの羽二重蒸し
県産ミーバイきのこソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの湯豆腐
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
クエのお吸い物
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのつみれ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの寄せ鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢餡
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
ハタと泉州みかん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの蒲焼き
くえの唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのスープ煮
真ハタの強火蒸し
焼きクエの釜飯
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
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