主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
クエとカブ
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ風
マハタのスープ煮
クエの大和蒸し
真ハタの強火蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ・新玉葱
クエの羽二重蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの塩焼き
クエあら煮
クエのてんぷら
マハタの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと木の子の香味鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
南仏の愛南クエ鍋
ムツの揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの琥珀鍋
レシピ03
マハタのグリル グリーンソース
クエの蒲焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのお吸い物
タマクエの寄せ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのタジン鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの昆布蒸し
クエの酒粕煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
焼きクエの釜飯
クエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
県産ミーバイきのこソース
クエの湯豆腐
クエの甘酢餡
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの醤油蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ハタと泉州みかん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の照り煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのムニエル
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイのつみれ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
九会の唐揚げ
クエの串カツ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
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