主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
レシピ03
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ・新玉葱
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのタジン鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとカブ
クエの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
ハタと泉州みかん
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
南仏の愛南クエ鍋
クエの昆布蒸し
クエの大和蒸し
クエの串カツ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの寄せ鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ムツの揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと木の子の香味鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢餡
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
ミーバイのつみれ
クエ柚香焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの湯豆腐
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのムニエル
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの西京焼き
クエの酒粕煮
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタ
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの蒲焼き
クエあら煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの西京焼き
焼きクエの釜飯
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのコンソメ蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
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