主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の照り煮
クエ柚香焼き
クエとカブ
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのお吸い物
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢あん
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
レシピ03
クエの串カツ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの琥珀鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ハタと泉州みかん
ミーバイの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの羽二重蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒粕煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのてんぷら
マハタのタジン鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのコンソメ蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
熊本産マハタの煮付け
クエあら煮
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
南仏の愛南クエ鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの塩焼き
タマクエの醤油蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの強火蒸し
クエのムニエル
クエのグリル酒粕仕立て
九会の唐揚げ
ムツの揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと魚介のブイヤベース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのつみれ
くえの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル グリーンソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの大和蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのアクアパッツァ
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