主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
焼きクエの釜飯
マハタの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒粕煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと魚介のブイヤベース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの昆布蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢あん
マハタのタジン鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ風
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の照り煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのてんぷら
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのスープ煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
レシピ03
クエの蒲焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエ柚香焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの寄せ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエの湯豆腐
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの醤油蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢ソース
くえの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
九会の唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ムツの揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの串カツ
ハタと泉州みかん
愛南クエ・新玉葱
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの西京焼き
クエのお吸い物
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢餡
クエあら煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
熊本産マハタの煮付け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのムニエル
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
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