主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの大和蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの蒲焼き
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ・新玉葱
マハタのベーコン巻き 白子のソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢餡
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのお吸い物
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタ
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ハタと泉州みかん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの強火蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのつみれ
クエの串カツ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと木の子の香味鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエ柚香焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとカブ
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの醤油蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
レシピ03
クエの酒粕煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
九会の唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの羽二重蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエあら煮
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の揚げ出し
焼きクエの釜飯
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ムツの揚げ出し
クエのてんぷら
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の照り煮
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの塩焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢あん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのタジン鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの昆布蒸し
クエの湯豆腐
マハタのスープ煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
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