主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのムニエル
クエの唐揚げ
クエの酒粕煮
クエのてんぷら
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと魚介のブイヤベース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエ・新玉葱
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの塩焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエ柚香焼き
マハタのタジン鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのスープ煮
クエの昆布蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
クエの串カツ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル ビルバオ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
レシピ03
マハタ
クエあら煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのコンソメ蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの強火蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み
クエの炙り和風カルパッチョ
焼きクエの釜飯
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢ソース
真ハタの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのぬた和え
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの湯豆腐
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの酒蒸し
クエの蒲焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのお吸い物
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとカブ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイのつみれ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
南仏の愛南クエ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
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