主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
レシピ03
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
焼きクエの釜飯
マハタのグリル グリーンソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒粕煮
真ハタの西京焼き
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み
愛南クエの琥珀鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ムツの揚げ出し
くえの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのムニエル
愛南クエ・新玉葱
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル ビルバオ風
クエの大和蒸し
マハタのスープ煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの羽二重蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
九会の唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのお吸い物
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの強火蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ハタと泉州みかん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの塩焼き
クエのコンソメ蒸し
クエの湯豆腐
タマクエの醤油蒸し
マハタのタジン鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエあら煮
ミーバイのつみれ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの昆布蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエのてんぷら
クエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとカブ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエ柚香焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ
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