主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢餡
マハタ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの寄せ鍋
レシピ03
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのつみれ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの大和蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
南仏の愛南クエ鍋
くえの塩焼き
クエの湯豆腐
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの強火蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの串カツ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの羽二重蒸し
愛南クエ・新玉葱
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの唐揚げ
マハタのスープ煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの昆布蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
県産ミーバイきのこソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのぬた和え
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ムツの揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚げ
クエの酒粕煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのムニエル
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのてんぷら
クエと魚介のブイヤベース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのコンソメ蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのタジン鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエの蒲焼き
クエの甘酢ソース
クエとカブ
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の揚げ出し
クエあら煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエ柚香焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
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