主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとカブ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの串カツ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの酒蒸し
くえの塩焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル ビルバオ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのムニエル
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの強火蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ・新玉葱
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの大和蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの昆布蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚げ
クエの湯豆腐
マハタ
クエの酒蒸し
レシピ03
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
焼きクエの釜飯
クエ柚香焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの蒲焼き
クエの羽二重蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのタジン鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのてんぷら
くえの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの琥珀鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエあら煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの西京焼き
クエの酒粕煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル グリーンソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
県産ミーバイきのこソース
マハタのスープ煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの醤油蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのぬた和え
クエの甘酢ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
九会の唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのつみれ
クエのお吸い物
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の照り煮
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