主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
熊本産マハタの煮付け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ風
クエの蒲焼き
クエのアクアパッツァ
クエのムニエル
真ハタの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの大和蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと魚介のブイヤベース
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み
タマクエの醤油蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのスープ煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの昆布蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエあら煮
クエ柚香焼き
くえの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとカブ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
くえの塩焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
焼きクエの釜飯
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
レシピ03
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのお吸い物
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのつみれ
クエの甘酢餡
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ハタと泉州みかん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
県産ミーバイきのこソース
クエの湯豆腐
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの串カツ
クエのてんぷら
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
クエの甘酢ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの西京焼き
九会の唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの羽二重蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚げ
マハタのタジン鍋
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