主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
南仏の愛南クエ鍋
クエの湯豆腐
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢餡
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのムニエル
マハタのタジン鍋
熊本産マハタの煮付け
九会の唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
焼きクエの釜飯
クエの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ムツの揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの強火蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのてんぷら
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのスープ煮
クエの羽二重蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの醤油蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ハタと泉州みかん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの西京焼き
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
マハタ
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒粕煮
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイのつみれ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのコンソメ蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
レシピ03
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ・新玉葱
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとカブ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの酒蒸し
クエの昆布蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのグリル酒粕仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの塩焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢ソース
クエの大和蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのぬた和え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
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