主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの西京焼き
クエ柚香焼き
クエの湯豆腐
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ風
クエのムニエル
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの炙り和風カルパッチョ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタ
愛南クエ・新玉葱
九会の唐揚げ
クエの甘酢ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ハタと泉州みかん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの塩焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエとカブ
クエの昆布蒸し
クエあら煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
レシピ03
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢あん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢餡
マハタのグリル ビルバオ風
クエの羽二重蒸し
マハタのタジン鍋
真ハタのぬた和え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの醤油蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の揚げ出し
焼きクエの釜飯
クエの蒲焼き
タマクエの寄せ鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのスープ煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのお吸い物
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのてんぷら
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの強火蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのコンソメ蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の照り煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
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