主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの塩焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢あん
クエとカブ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ・新玉葱
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの大和蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのコンソメ蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと木の子の香味鍋
熊本産マハタの煮付け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒粕煮
マハタのスープ煮
クエの串カツ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのつみれ
くえの唐揚げ
クエの湯豆腐
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのてんぷら
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
焼きクエの釜飯
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの昆布蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル グリーンソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエ柚香焼き
マハタ
レシピ03
ミーバイの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのお吸い物
クエの甘酢餡
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエあら煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢ソース
真ハタの強火蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのムニエル
ムツの揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの醤油蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
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