主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル ビルバオ風
クエの湯豆腐
クエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのぬた和え
クエの甘酢ソース
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのつみれ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
クエ柚香焼き
くえの唐揚げ
マハタ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの大和蒸し
クエの昆布蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの醤油蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
ユッケ風ミーバイ刺し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢餡
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのコンソメ蒸し
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
クエとカブ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
真ハタの強火蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚げ
クエの酒粕煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのグリル酒粕仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのお吸い物
クエあら煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの羽二重蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの西京焼き
マハタのタジン鍋
クエのムニエル
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ムツの揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
焼きクエの釜飯
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
九会の唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ハタと泉州みかん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの塩焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのてんぷら
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
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