主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの塩焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ハタと泉州みかん
クエのムニエル
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエあら煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタ
ミーバイのつみれ
クエ柚香焼き
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
焼きクエの釜飯
愛南クエ・新玉葱
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
うちなー風 ミーバイバター焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ風
レシピ03
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒粕煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの湯豆腐
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ムツの揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの醤油蒸し
真ハタの強火蒸し
クエとカブ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢ソース
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
熊本産マハタの煮付け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの寄せ鍋
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
クエと魚介のブイヤベース
クエの大和蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの唐揚げ
真ハタのぬた和え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの昆布蒸し
ミーバイの西京焼き
クエのてんぷら
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのタジン鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのお吸い物
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
くえの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
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